拔丝高丽酿馅荔枝
出处：《中国名菜谱 新版 · 天津风味》 · 第 225 页
天津菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头荔枝1瓶 (约重500克)
- 枣泥馅50克
配料
- 鸡蛋清200克
调料
- 白糖100克
- 上白面粉15克
- 淀粉55克
- 花生油1000克 (实耗90克)
做法
（1）将荔枝沥去糖水，去核，在孔内撒匀淀粉，酿入枣泥馅。然后，逐一滚匀淀粉。另将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状，加入面粉、淀粉搅和匀。（2）锅置旺火上，注入花生油烧至三、四成热，将荔枝放入蛋泡糊中滚匀糊，下入锅中慢炸至外表呈金黄色，轻轻倒入漏勺沥油。原锅留余油（15克），移上中火，下入白糖，不停搅动。待糖色呈深金黄色，能拔丝时，将荔枝倒入颠抖几下，使其外表滚匀糖汁，即可夹入抹有熟花生油的盘内，与凉开水一同上桌。
特点
成馔后，其颜色金黄明亮，外壳脆甜，不粘牙，内质柔软细腻，气味清香，突出枣泥馅与荔枝的甘甜，口味深长，满口生津。