原料

主料

• 干鹿筋5根 (约1000克)

配料

• 干贝25克
• 小白菜苞20个
• 肥母鸡肉1000克
• 猪肘肉1000克

调料

• 绍酒100克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1克
• 杂骨汤1000克
• 葱100克
• 姜100克
• 芝麻油15克
• 鸡油15克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上焖约4小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜、不洁部分，洗净，加葱 (50克)、姜 (50克)、绍酒用小火焖透捞出，用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀切成6厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续2次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将鸡肉、肘肉在开水锅中汆过，去掉血沫，与干贝同放在沙锅内煨成浓汤。 (2) 在炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱 (50克)、姜 (50克) 和鹿筋煮过后将鹿筋捞出，再放入垫有竹箅子的沙锅内，倒入煨好的浓汤，用小火煨至酥烂，加精盐 (4克)、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油、鸡油，盛入盘子内。 (3) 在炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下入白菜苞、精盐 (1克) 煸炒几下，出锅拼在鹿筋周围即成。

特点

色泽红润，味柔糯鲜香。鹿筋为梅花鹿腿脚上的筋之干制品，具有补虚、壮筋、健骨作用，对肾虚、四肢无力等症有疗效。

附加说明

梅花鹿主要产区是吉林省的长白山区、半山区。此菜将干鹿筋胀发好以后以红煨法制成。