原料

主料

• 干鲍鱼400克

配料

• 生鸡肉500克
• 猪五花肉300克

调料

• 湿淀粉50克
• 冰糖15克
• 绍酒50克
• 葱结10克
• 姜片10克
• 酱油40克
• 胡椒粉0.5克
• 硼砂50克
• 味精1.5克
• 精盐1克
• 芝麻油2.5克
• 熟猪油100克

做法

（1）将干鲍鱼加硼砂清水煮透、涨发，放在砧板上剔去裙边，洗净表面砂粒，两面分别制刀，小的切成2条，大的切成3条，下冷水锅煮开，沥去水，清洗1次。生鸡肉、五花肉分别切成3大块。 （2）取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入切好的鲍鱼、鸡肉、五花肉、绍酒、冰糖、葱结、姜片、清水（1000克），上压盖一个瓷盘，在旺火上烧开，再移在小火上煨约2小时，至鲍鱼柔软时离火，去掉葱姜，鸡肉和五花肉另作他用。 （3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下鲍鱼，加酱油、精盐煸炒几下，再倒入煨鲍鱼的原汤烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

鲍鱼肉肥味美，营养丰富，红烧、做汤俱佳。此菜是以干鲍鱼煨制而成，滑嫩柔软，最为鲜美。