冰糖燕窝
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 27 页
湘菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕窝50克
配料
- 枸杞子25克
调料
- 冰糖300克
做法
（1）将燕窝放入盛有沸水的大碗内，加盖浸泡，水凉后，换入清水，择去绒毛和杂物后洗净，盛入碗内，加清水（150克），入笼蒸30分钟，使燕窝完全涨发后捞出，盛入大汤碗中。枸杞子用温开水泡5分钟，洗净，放入大汤碗里。（2）取大碗1只，放入冰糖，加清水（500克），上笼蒸30分钟，至冰糖溶化，去掉沉淀物，倒入盛燕窝的大汤碗内即成。
特点
燕窝系金丝燕之巢，为胶状物，是一珍贵食品，并具有祛痰止咳的作用。其烹调妙法袁枚在《随园食单》中一语道破：“此物至清，不可以油腻杂之，此物至文，不可以武物串之。” 冰糖燕窝，柔软，甜润，清香之极，是一品高级而又雅致的甜菜。