原料

主料

• 带皮猪五花肉500克

配料

• 巴掌大的鲜荷叶24张
• 糯米50克
• 粳米50克

调料

• 八角0.5克
• 白糖15克
• 绍酒50克
• 酱油30克
• 精盐1.5克
• 熟猪油15克

做法

（1）用烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.7 厘米厚的片盛入盘中，放入绍酒、酱油（25 克）、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌 5 分钟左右。（2）将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再一片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水 50 克，放入酱油（5 克），均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。（3）将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油 15 克，再上笼蒸 10 分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

特点

清香扑鼻，软糯酥烂的时令美馔。据《本草纲目》记载，荷叶具有清热、解毒、散瘀、治暑热等药用效果，此菜营养丰富、味道鲜美。