冬笋腊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 39 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉500克
配料
- 青蒜100克
- 净冬笋150克
调料
- 味精0.5克
- 熟猪油50克
- 肉清汤50克
做法
(1) 将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成约 0.3 厘米厚的片，青蒜洗净切 3 厘米的段。(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
特点
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味。此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。