红椒腊牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 55 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊牛肉250克
配料
- 鲜红辣椒100克
- 青蒜50克
调料
- 酱油5克
- 精盐0.5克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切 0.3 厘米厚的薄片。鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下。然后扒至锅边，放入腊牛肉片急炒 30 秒钟，再下青蒜、鲜红辣椒一并炒匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口，是佐酒下饭佳肴。