原蒸牛鞭
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 59 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛鞭2根(约1500克)
配料
- 枸杞15克
- 党参15克
- 淮药15克
- 附片15克
- 荔枝10粒
- 桂元10粒
- 红枣10粒
调料
- 绍酒50克
- 精盐10克
- 冰糖50克
- 鸡汤1000克
- 胡椒粉1.5克
- 醋25克
- 姜15克
- 葱15克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将牛鞭用温水洗净，放入冷水锅内煮2小时，捞出剖开，刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐(5克)和醋揉搓，再用清水冲洗干净，然后放入冷水锅中煮过，洗去腥膻气味。将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。(2) 将洗净的牛鞭条放入绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐(5克)、鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入枸杞、党参、淮药、附片、荔枝、桂元、红枣、熟猪油，上笼蒸至软烂。食用时，撒上胡椒粉即成。
特点
原蒸牛鞭是一道药膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有补肾益精之功能，以其与枸杞、党参、淮药、附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美。