附片蒸羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 61 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜羊腿肉1000克
配料
- 附片50克
- 香菜50克
调料
- 肉清汤250克
- 绍酒25克
- 葱结10克
- 葱花5克
- 姜片10克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 精盐2.5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将羊肉洗净, 整块下冷水锅煮熟捞出, 切成 3 厘米见方的块. 附片洗净, 其中大的掰成两半。 (2) 取大瓷碗 1 只, 放入羊肉 (皮朝上), 附片、绍酒、熟猪油、葱结、姜片、精盐、肉清汤, 入笼蒸二、三小时后揭开蒸笼盖, 加味精, 撒上葱花、胡椒粉上桌。 (3) 香菜洗净切成段, 装小碟中随附片羊肉上桌, 供餐者随意佐食, 更加提味。
特点
汤呈黄白色，羊肉香软，附片松糯，冬季食用，有治寒湿痹病，心腹冷痛的疗效。
附加说明
羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (B1、B2), 有益气补虚、温中暖下之功能。附片能温肾助阳, 驱寒止痛。