原料

主料

• 鲜羊肉1000克

配料

• 酸泡菜50克
• 香菜50克

调料

• 鲜红椒25克
• 红干椒5只
• 羊肉汤500克
• 青蒜25克
• 葱结15克
• 姜片15克
• 绍酒50克
• 酱油30克
• 湿淀粉50克
• 味精1克
• 精盐1克
• 芝麻油1.5克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。将酸泡菜和青蒜洗净切成细末，鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油（50克），烧至八成热时下羊肉块煸炒一下，烹入绍酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。(3) 取大瓦钵1个，用竹算子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在算子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，在大火上烧开后移至小火上煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中。(4) 炒锅置旺火上，放入熟猪油（25克），烧至八成热时放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面，盘子周围饰以洗净的香菜即成。

特点

酸辣红烧羊肉以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，酸辣鲜香。