原料

主料

• 羊蹄花1250克

配料

• 香菜50克

调料

• 桂皮1克
• 绍酒50克
• 红干椒5只
• 葱结15克
• 姜片10克
• 青蒜15克
• 酱油30克
• 湿淀粉25克
• 胡椒粉0.5克
• 味精0.5克
• 精盐2克
• 熟猪油75克

做法

(1) 羊蹄去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、红干椒洗净，青蒜洗净切2厘米长的段。 (2) 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入羊蹄，再放入绍酒、桂皮、红干椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油（65克）、清水1000克在旺火上烧开后，移至小火煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成5厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中。 (3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油（10克），烧至六成热，将蒸热羊蹄花的原汁倒入锅中，烧开后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡成汁，浇在羊蹄花上面上桌。 (4) 香菜洗净切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食。

特点

此菜颜色红亮，质地软烂，汤汁胶稠，味道鲜香，略有辣味。系湖南邵阳地区传统名菜。

附加说明

相传为原宝庆县吉星阁厨师首创。清光绪年间，由陈、黎二位厨师依法调制并增加多种调料使其更美味。