酸辣羊肚丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 63 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊肚300克
配料
- 酸泡菜50克
- 鲜红椒25克
- 水发玉兰片100克
- 青蒜25克
调料
- 湿淀粉25克
- 味精1克
- 精盐2克
- 芝麻油1.5克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将熟羊肚切成4厘米长、3厘米粗的细丝。鲜红椒、青蒜洗净, 与水发玉兰片均切成3厘米长的细丝。 (2) 炒锅置旺火上, 放入熟猪油, 烧至八成热时下玉兰片丝、鲜红椒丝煸炒几下, 再放入羊肚丝、精盐合炒。接着, 放入青蒜、酸泡菜、味精, 再用湿淀粉勾芡, 烧开后淋入芝麻油, 持锅颠两下, 出锅装盘即成。
特点
酸辣羊肚丝以酸泡菜、红椒入味, 鲜、嫩、酸、辣, 风味醇正, 菜色艳丽, 是湖南酸辣风味特色菜之一。