原料

主料

• 鲜狗肉1500克

配料

• 泡菜100克
• 冬笋50克
• 小红辣椒15克
• 青蒜50克
• 香菜200克
• 干红椒5只

调料

• 绍酒50克
• 精盐5克
• 酱油25克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1克
• 桂皮10克
• 葱15克
• 姜15克
• 醋15克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油15克
• 熟猪油100克

做法

(1) 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗 2 遍，放入沙锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒 (25 克) 和清水，煮至五成烂时取出，切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油 (50 克)，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在沙锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。(3) 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

特点

酸辣狗肉以泡菜、红椒精制，香味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁稠浓，辣中带酸，更富有湘菜特色。