红煨狗肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 66 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜狗肉1250克
调料
- 附片10克
- 当归10克
- 桂皮2.5克
- 绍酒50克
- 姜片15克
- 葱结10克
- 青蒜25克
- 干红椒5只
- 酱油30克
- 味精0.5克
- 精盐2克
- 熟猪油100克
做法
（1）将狗肉刮洗干净，砍成3厘米见方的块，下冷水锅烧开捞出，再用清水洗2次，沥去水。将青蒜切成3厘米长的段，附片、当归、桂皮清洗干净。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下狗肉煸炒3分钟，再烹入绍酒，加酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使味料入味。（3）取大瓦钵1只，用竹算子垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒、冷水600克，盖上瓷盘，先用中火煨，后移至小火上煨2小时即烂。然后，去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。
特点
狗肉是冬令补品，性温。入脾、胃、肾经。有补中益气，温肾助阳之功能。此菜以红煨法烹制，肉呈酱红色，柔软，汤汁稠浓，味道香辣。