原料

主料

• 鲜兔肉300克

调料

• 鸡蛋2个
• 面粉40克
• 绍酒25克
• 葱花5克
• 花椒粉0.5克
• 湿淀粉25克
• 味精0.5克
• 精盐2克
• 芝麻油5克
• 熟猪油1000克（实耗75克）

做法

（1）将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加绍酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 （2）将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。 （3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 （4）炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入芝麻油，持锅颠几下，装盘即成。

特点

民间俗语中有“飞斑走兔”之说，意即天下的美味，飞的莫过于斑鸠，跑的莫过于兔，可见兔肉之美，广为人知。此菜是将鲜兔肉挂糊焦炸，保持了兔肉的细嫩。成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。