板栗煨鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 76 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带骨鸡肉750克
配料
- 板栗肉150克
调料
- 绍酒50克
- 葱10克
- 姜10克
- 酱油30克
- 肉清汤750克
- 湿淀粉25克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 精盐1.5克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油250克 (实耗 100克)
做法
（1）将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约 3 厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成 3 厘米段。姜切成长、宽 1 厘米的薄片。 （2）炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺沥油。 （3）炒锅内放入猪油 (90 克)，置旺火上烧至八成热，下鸡块煸炒，至水干，即烹入绍酒，再放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖 3 分钟左右。 （4）取大瓦钵 1 只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
特点
板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养丰富，有“中国甘栗”之美称。用以煨鸡更是锦上添花，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯。不过煨鸡的板栗必须先经过油炸，否则松散成糊，就会失色。