纸包石榴鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 78 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡肉400克
配料
- 糯米100克
- 金钩虾10克
- 熟肥膘肉150克
- 熟火腿肉50克
- 水发香菇50克
调料
- 绍酒50克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐2克
做法
(1) 将嫩母鸡肉切 1 厘米见方的丁，用绍酒、精盐（1 克）、味精抓匀，腌 5 分钟。糯米淘洗干净，用沸水泡 10 分钟。火腿、香菇、金钩虾均切成约 0.3 厘米见方的小粒，肥膘肉切成米粒状。(2) 取大瓷盘 1 只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐（1 克）、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐拌匀铺平，入笼蒸 2 小时左右，至肥肉丁溶化为止，取出稍凉，用 10 厘米见方的透明纸逐个包成如石榴形的小包共 30 个，整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。
特点
纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡。是以嫩母鸡肉为主料，配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料，以透明纸包成石榴形蒸制而成，油润软糯，鲜香可口，故名。