红煨双童鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 80 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥嫩子鸡2只（约1750克）
配料
- 大葱500克
调料
- 绍酒50克
- 酱油50克
- 精盐3克
- 白糖5克
- 甜酒汁50克
- 胡椒粉0.5克
- 姜15克
- 葱15克
- 湿淀粉25克
- 花生油1000克（实耗100克）
- 芝麻油15克
做法
(1) 将净鸡擦干水，抹上甜酒汁，下入花生油锅中炸呈黄色。将大葱切去苑，撕去皮，剖开切7厘米长的段，葱、姜拍破。 (2) 沙锅内垫入竹算子，放入鸡、葱、姜和清水，再加入绍酒、酱油、精盐（2克）、白糖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移至小火煨约1小时，至酥烂为止，捞出盛入深盘内。 (3) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入大葱、精盐（1克）炒熟，出锅拼在鸡周围，将煨鸡原汤倒入锅内收浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
特点
红煨双童鸡色彩红亮，酥烂鲜香。童鸡为小鸡，肉极细嫩，两只为双，寓意吉祥，是酒席上庆贺恭喜之菜。