油辣嫩鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 81 页
湘菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带骨嫩母鸡肉500克
配料
- 香菜25克
调料
- 红干辣椒2.5克
- 葱花10克
- 黄醋10克
- 鸡清汤50克
- 酱油25克
- 味精1克
- 精盐1克
- 芝麻油25克
- 鸡油5克
做法
(1) 将带骨嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约 20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉，剔去粗骨，剁成约 5 厘米长、1 厘米宽的条。将干椒切细末，香菜择洗干净。(2) 炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至五成热时先下干椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤，烧开成汁，一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条（皮朝下，带骨部分排列在上面），然后，倒入另一半汁子，上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。
特点
选料精当，一般采用未开产的子母鸡，煮熟晾凉后，淋入酸辣汁，异常鲜嫩爽口，是长沙市夏季酒席上著名的冷碟菜。