锅贴金钱鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 82 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉400克
配料
- 肥膘肉500克
- 削皮荸荠100克
- 金钩10克
- 香菜150克
调料
- 绍酒50克
- 精盐2克
- 鸡蛋4个
- 味精2.5克
- 胡椒粉1克
- 葱15克
- 姜15克
- 干淀粉30克
- 芝麻油25克
做法
（1）将鸡脯肉、肥膘肉（100克）去筋切薄片，放在砧板上，捶剁成鸡茸。荸荠拍烂剁碎，挤干水。金钩泡发切末。葱、姜捣烂加绍酒攥出汁，掺入鸡茸中拌匀，加蛋清、淀粉、精盐、味精、胡椒粉搅拌成馅，香菜摘叶洗净。 （2）将肥膘肉（400克）下入汤锅煮熟，但勿煮烂，取出晾凉，切成直径4厘米的圆饼20个，擦干水，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，压平，贴上香菜叶。 （3）平锅置中火上，待鸡馅饼蒸至肥膘的油脂排出，呈金黄色时取出盛入盘中，淋上芝麻油即成。
特点
锅贴金钱鸡因形似金钱而得名。此菜色泽金黄，因系锅贴而成，具有下焦上软，香味浓郁的特点。