油淋香酥鸽
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 109 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥嫩鸽子4只（约1000克）
配料
- 花生米100克
- 香菜200克
调料
- 绍酒50克
- 精盐10克
- 白糖25克
- 味精1.5克
- 葱25克
- 姜25克
- 花椒子30粒
- 花椒粉1克
- 芝麻油25克
- 花生油1000克（实耗100克）
做法
（1）将鸽子去内脏洗净，用精盐（9克）、白糖、味精、绍酒、葱、姜、花椒子兑成的汁子抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒子。（2）炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出，切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油。（3）花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出，用精盐（1克）拌匀。香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
特点
鸽肉味胜于鸡肉，加以蒸制油淋后，香气扑鼻，酥润鲜美。此菜是湖南著名冷碟菜，盘边还配有油炸花生米、鲜香菜叶佐食，是一佐酒佳肴。