原料

主料

• 新鲜鹌鹑蛋10个

配料

• 虾仁200克
• 熟猪肥膘肉50克
• 削皮荸荠50克
• 熟瘦火腿25克
• 咸面包100克
• 青椒50克
• 香菜100克

调料

• 绍酒25克
• 精盐3克
• 味精1克
• 白糖5克
• 胡椒粉1克
• 葱15克
• 姜15克
• 湿淀粉30克
• 干淀粉5克
• 芝麻油10克
• 熟猪油1000克（实耗100克）

做法

(1）将肥膘肉、荸荠切成米粒状，葱、姜捣烂加绍酒取汁，青椒洗净去蒂、子，切成小菱形片，香菜摘洗净。 (2）将虾仁洗净沥干，捶剁成细茸，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉，搅拌成馅。 (3）将鹌鹑蛋下入冷水锅内煮熟捞出，剥壳洗净，切成两半，在截面沾上干淀粉。 (4）将面包切成桃形薄片 20 片，摊放木板上，逐片铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿末，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后，摆在有柄的漏板上。 (5）锅内放入熟猪油，烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，烧至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入芝麻油，拼上香菜即成。

特点

鲜桃是人们喜爱的水果，民间有“寿桃”之说。老人祝寿，多献以寿桃以示庆贺。此菜即仿鲜桃之形而制。色泽明艳，焦酥鲜嫩，口感特佳，既富于营养，又寓有吉庆之意。