原料

主料

• 活桂鱼1尾（约1000克）

配料

• 子油姜35克
• 子油萝卜35克
• 香菜50克

调料

• 漆醋25克
• 肉清汤50克
• 绍酒25克
• 葱结15克
• 姜片15克
• 酱油10克
• 味精1克
• 精盐2.5克
• 芝麻油50克

做法

（1）将活桂鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏和腹腔上的黑膜，在鱼背两面肉厚的地方划一直刀，深至鱼骨，洗净沥水，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外。将子油姜、子油萝卜用清水洗 2 次，均切成细末，香菜择洗干净。（2）取炒锅 1 个，用竹篦子垫底，置旺火上，将桂鱼同冷水下锅 (水以淹没为度)，放上葱结、姜片，烧开后移至小火上煮 15 分钟，将桂鱼煮熟。（3）炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至六成热，下子油姜和子油萝卜炸一炸，再下漆醋、酱油、味精、肉清汤调匀成汁子。（4）将煮熟的桂鱼盛入大碗中，用筷子撕去上面的鱼皮，汁子浇在鱼肉上，香菜拼在盘子两边即成。

特点

清素雅致，鱼肉极嫩，味鲜、甜、咸、辣。其中主要调料子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，具有色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃的特点。

附加说明

子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。