原料

主料

• 虾仁250克

配料

• 熟猪肥膘肉50克
• 削皮荸荠50克
• 咸面包100克
• 瓜子仁50克
• 香菜100克

调料

• 鸡蛋4个
• 绍酒25克
• 精盐4克
• 味精1.5克
• 白糖2克
• 胡椒粉1克
• 葱15克
• 姜15克
• 湿淀粉30克
• 干淀粉20克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克（实耗 100克）

做法

（1）将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加绍酒取汁。鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗中，蛋清打成雪花糊，蛋黄加入精盐（1克）、湿淀粉（15克）和清水 50克搅匀，烫成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。将香菜摘洗干净。（2）将虾仁捶剁成茸，加葱姜汁、肥膘肉末、荸荠末、精盐（3克）、味精、湿淀粉搅拌成馅。将面包切成直径为 4厘米的圆片（20片），摊放案板上，上面均匀地铺一层虾仁馅，将葵花瓣形的蛋皮贴在馅的周围，再盖上一层雪花糊，然后，插上瓜子仁即成葵花虾饼。（3）锅内放入熟猪油，烧至五成热，将葵花虾饼放在漏板上一同下入，用温火炸至面包呈金黄色时，表面浇油淋炸一下即熟，捞出摆入盘内，淋入芝麻油，拼上香菜即成。

特点

葵花虾饼是长沙厨师的创新菜。此菜注重工艺造型，葵花朵朵，栩栩如生，味道鲜美，入口香脆。