奶汤鱿鱼片
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 163 页
湘菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干鱿鱼300克
调料
- 奶汤750克
- 肉清汤150克
- 绍酒25克
- 胡椒粉0.5克
- 味精1克
- 精盐2克
- 熟鸡油5克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将干鱿鱼去须、用碱涨发，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽的片，再用清水洗净。炒锅置火上，下熟猪油，加肉清汤、绍酒、精盐(0.5克)烧开后，下鱿鱼片再烧开，捞出待用。(2) 炒锅洗净，下奶汤烧开，撇去浮沫，放入鱿鱼片、味精、精盐(1.5克)、胡椒粉再烧开，盛入大汤碗中，淋入鸡油即成。
特点
色白汤鲜，浓而不腻，鱿鱼软嫩可口。