炒双冬
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 181 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋400 克
- 水发冬菇100 克
调料
- 湿淀粉25 克
- 杂骨汤150 克
- 酱油25 克
- 味精0.5 克
- 精盐1 克
- 芝麻油5 克
- 熟猪油750 克 (实耗 75 克)
做法
（1）将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。冬菇攥去水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油。（3）炒锅内留油50克，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤，焖2分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即成。
特点
炒双冬以冬笋、冬菇合烹而成，集二鲜之美。此菜颜色淡红，冬笋脆嫩，冬菇鲜软。