干贝烩丝瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 182 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 丝瓜1000克
配料
- 熟干贝100克
调料
- 湿淀粉50克
- 胡椒粉0.5克
- 味精0.5克
- 精盐1.5克
- 熟猪油750克(实耗75克)
- 芝麻油1.5克
做法
（1）将丝瓜刨去粗皮（表面仍保持清绿色）去瓤洗净，切成 6.6 厘米长，0.7 厘米宽的长条，大的熟干贝适当撕开。（2）炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时，下丝瓜走油后倒入漏勺沥油。（3）锅内留油 50 克，烧至七成热，先下丝瓜、精盐、味精炒几下，再下熟干贝（连同原汤），加清水 100 克烩炒，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，装盘即成。
特点
此菜以鲜美的干贝与丝瓜合烹，汁浓、质软、味鲜、微甜，淡绿的菜色给人一种清凉之感。