原料

主料

• 白萝卜1500克

配料

• 蛏干50克
• 猪肉 (肥瘦各半)75克

调料

• 杂骨汤150克
• 葱段10克
• 湿淀粉25克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 鸡油5克
• 熟猪油750克 (实耗 90克)

做法

（1）将萝卜洗净去皮，先切成宽、厚各2厘米的长条，再切成4厘米长的菱形块，然后逐块削成橄榄形。蛏干用冷水洗一次，盛入碗中上笼蒸10分钟取出，清除杂质，再用清水洗2次，去掉泥沙。猪肉切成2.6厘米长、2厘米宽的薄片。 （2）炒锅内放入熟猪油（15克）烧热，将肉片炒熟，与蛏干一同盛于小碗内，加清水50克，上笼蒸20分钟。 （3）将炒锅内剩余的熟猪油，烧至七成热，下橄榄形萝卜，炸一会，减少水分（不要炸黄）倒入漏勺沥油。 （4）炒锅内留油50克，将炸过的萝卜下锅，加杂骨汤150克，煮至萝卜软烂、汤汁收干时，再放入蛏干、肉片（连同原汤）、精盐、葱段烩炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。

特点

颜色绵白，质地柔软，鲜香爽口。

附加说明

萝卜，又名莱菔，营养丰富，肉质多肉。蛏干是一种贝类制品，其贝壳呈长方形，茶褐色，薄而脆，所以又名“刀片蛤”。