奶油凤尾莴笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 189 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 莴笋尖24 根
调料
- 奶汤150克
- 湿淀粉25克
- 味精1克
- 精盐2克
- 奶油50克
- 熟猪油1000克（实耗 75 克）
做法
(1) 选每根茎部长 13 厘米，叶部长 6.6 厘米的莴笋，留嫩叶 4 片洗净，削掉茎部的皮，成 1.3 厘米直径的橄榄形状，尾部连着嫩叶，形似凤尾，共 24 根。(2) 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，将莴笋理直入锅走油，达八成热时，连油轻轻倒入漏勺沥油。(3) 炒锅内留油 50 克，烧至六成热，加奶汤、精盐、味精。将莴笋理直，整齐放入锅中，烧开焖 3 分钟至软烂，盛入腰形瓷盘中，再将盘中汤汁倒入炒锅，加奶油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在莴笋上，淋入鸡油即成。
特点
此菜以形似凤尾而得名，以鲜嫩著称。嫩叶淡绿，质地软嫩，轻咬即溶，带有诱人的乳香。
附加说明
制法第3步中提到了‘淋入鸡油’，但原料调料清单中并未列出鸡油的量。