冰糖枇杷
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 192 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 枇杷750克
配料
- 桂圆肉25克
- 樱桃50克
- 罐头青豆50克
调料
- 冰糖250克
- 玫瑰糖5克
做法
(1) 将枇杷洗净去皮，切开，去核和内皮，成枇杷肉，放入沸水中焯一会，捞入冷开水中。将桂圆肉用温水泡 5 分钟，滗去水。(2) 炒锅置旺火上，下清水 600 克，加冰糖烧开，待冰糖溶化，再放入青豆、桂圆肉、樱桃、玫瑰糖、枇杷肉烧开出锅，盛入大汤碗中即成。
特点
此菜红、绿、黄三色相映，香甜微酸，是清润滋补的甜菜。枇杷肉厚核小，汁多味甜，有化痰止咳之功效；冰糖有补中、益气、润肺、生津作用。