原料

主料

• 糯米400克

配料

• 蜜枣100克
• 熟莲子100克
• 桂圆肉50克
• 桔饼50克
• 板栗肉50克
• 冬瓜糖25克
• 生花生米50克

调料

• 玫瑰糖25克
• 冰糖200克
• 白糖50克
• 生猪板油150克
• 熟猪油100克

做法

（1）将糯米淘洗干净，下沸水锅中汆一下，倒入筲箕沥水，平铺在大瓷盘上，上笼蒸熟。将生花生米在沸水中泡2分钟去皮，盛入小碗中，莲子盛另一小碗中。将板栗肉切成1厘米见方的丁，盛小碗中，然后，在3个小碗里分别加清水50克，上笼蒸30分钟，取出滗去水。桔饼去核与冬瓜糖切成0.3厘米见方的小丁，蜜枣、生板油均切成1厘米见方的丁，桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水。将冰糖砸碎。（2）取瓦钵一只，先放入糯米饭、熟猪油（50克）、生板油拌匀，再放入花生米、莲子、板栗肉、桔饼、冬瓜糖、桂圆肉、蜜枣、玫瑰糖、冰糖拌匀，入笼蒸1小时，板油已溶化，取出待用。（3）炒锅置火上，放入熟猪油（35克），将瓦钵里的糯米饭等料倒入，塌成大圆饼形，在炒锅里干煎至呈淡黄色时，翻个身再煎，淋入熟猪油（15克），到两面都呈现淡黄色，出锅装盘，撒上白糖即成。

特点

干煎果饭是长沙市著名甜菜。其特色是将蒸熟的八宝果饭再用油煎炸，至色黄如金，香气扑鼻始成。此菜形如圆饼，甜糯微脆，气味芬芳。