腊味合蒸
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 202 页
湘菜
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原料
主料
- 腊猪肉（肥三瘦七）200克
- 腊鸡肉200克
- 腊鲤鱼200克
调料
- 白糖15克
- 肉清汤25克
- 味精0.5克
- 熟猪油25克
做法
(1) 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵中上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切 4 厘米长、0.7 厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。(2) 取瓷菜碗 1 只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调有味精的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
特点
腊味合蒸是以湖南名食腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼肉三味同蒸，主料均为烟熏制品。成菜色深红、腊香浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。