原料

主料

• 直条黄瓜1000克
• 猪肉 (肥瘦各半)250克

配料

• 水发金钩虾25克
• 水发香菇25克

调料

• 鸡蛋1个
• 面粉25克
• 干淀粉10克
• 湿淀粉25克
• 绍酒25克
• 精盐5克
• 酱油15克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1克
• 葱10克
• 姜10克
• 芝麻油15克
• 熟猪油1000克 (实耗 100克)

做法

(1) 将黄瓜刨去皮，切成 4 厘米长的筒，用小刀挖出籽，猪肉洗净剁成细茸，金钩虾泡发，香菇去蒂洗净切小片，葱、姜切末。(2) 用鸡蛋、面粉、湿淀粉 (20 克) 调成糊，放入肉茸、金钩虾、香菇、葱、姜末、精盐、味精搅拌成馅，灌入黄瓜筒内，两头用干淀粉封口，摆入盘中。(3) 将猪油烧沸，下入灌肉的黄瓜筒，炸呈金黄色捞出，竖扣碗内，上笼蒸 10 分钟取出，翻扣在盘内，蒸黄瓜的原汤滗锅内收浓汁，用湿淀粉 (5 克) 调稀勾芡，浇在黄瓜筒上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄，肉融瓜软，鲜美之状令人赞叹。

附加说明

黄瓜本名胡瓜，汉代从西域引种而来。据说隋时为避炀帝之讳，改胡为黄，一直沿用至今。黄瓜汁多微甜，常被人们当作水果食之，而入厨作馔，更为人喜爱。