原料

主料

• 去皮鸭肉150克
• 细湘粉丝30克

配料

• 猪肥膘肉50克
• 熟火腿肉15克

调料

• 鸡蛋清4个
• 鸡清汤300克
• 湿淀粉50克
• 葱花10克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 鸡油5克
• 熟猪油500克 (实耗 100克)

做法

(1) 将鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥，火腿切成米粒状。(2) 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状，放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、精盐、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁。(3) 炒锅置旺火上，放入熟猪油 (75克) 烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开，撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里。(4) 炒锅置旺火上烧至七成热时放入粉丝，在大火上炸一会移至小火上炸成淡黄色时捞出，盛在另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

特点

湘粉，又名南粉，是湖南特产，主要用蚕豆加工而成，要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩，而鸭淋粉松是其中上品。此菜白、红、绿相间，粉丝焦炸后又被稀汁溶化，用调羹舀食，嫩如豆腐，最宜老年人食用。