原料

主料

• 净羊肉500克
• 净龟肉500克

配料

• 党参10克
• 枸杞10克
• 附片10克
• 当归10克

调料

• 冰糖15克
• 绍酒50克
• 葱结15克
• 姜片10克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 精盐4克
• 熟猪油75克

做法

（1）将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净；将羊肉烙毛，浸泡在冷水中刮洗干净后一同下冷水锅煮开2分钟捞出，去掉血腥味，再用清水洗2次，然后均切成2.6厘米见方的块。将党参、枸杞、附片、当归洗净。（2）炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。（3）取大沙罐1只，放入煸炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、党参、附片、当归、葱结、姜片，加清水1250克，盖好，在旺火上烧开后再移至小火上炖至九成烂时，放入枸杞，继续炖10分钟左右离火，去掉葱、姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

特点

龟羊汤是湘菜中滋补名馔。中医认为：龟肉甘、咸、平。入肝、肾、肺经，有滋阴补血的功能。羊肉也富含营养，有益气补虚的作用。此菜一扫龟羊肉的腥气和膻味，芬芳馥郁，软烂鲜嫩，以长沙大官殿所制最佳。