桔露汤圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖南风味》 · 第 224 页
湘菜
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原料
主料
- 无核蜜桔200克
- 湿糯米粉500克
配料
- 甜酒糟50克
- 桂圆肉25克
- 樱桃25克
- 菠萝25克
- 青豆25克
调料
- 白糖275克
- 玫瑰糖25克
- 面粉25克
做法
（1）将无核蜜桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块。菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片。桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水。 （2）取小碗1只，放入白糖（75克）、玫瑰糖、面粉，加清水25克，调匀成馅子。 （3）将湿糯米粉（100克）搓成4个丸子，放入沸水锅中煮熟捞出，和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯子，逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤丸，放入沸水锅中煮熟。 （4）炒锅置旺火上，下清水500克，白糖（200克）烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤丸烧开即成。
特点
桔露汤圆是一品甜菜，以雪峰蜜桔加糯米汤圆制成。黄、白、红、绿四色辉映，汤圆软糯，汁甜如蜜。
附加说明
雪峰蜜桔是湖南名产，无核，又称为无核蜜桔，主产于雪峰山一带，皮薄色红，汁多味甜，营养价值高。