原料

主料

• 宁化老鼠干250克

配料

• 猪里脊肉125克
• 水发冬菇25克
• 净冬笋50克
• 大蒜50克
• 芹菜嫩梗10克
• 嫩姜10克

调料

• 绍酒25克
• 酱油25克
• 味精2.5克
• 熟猪油500克（约耗 80克）

做法

(1) 将老鼠干去头尾、脚爪，切成 3.3 厘米长、2 厘米宽的块。炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，鼠干块下锅油爆一下，去腥味，随即倒进漏勺沥去油。 (2) 冬笋下沸水锅氽熟捞出，与猪里脊肉均切成和鼠干块规格相似的薄片。大蒜择洗干净，切斜片。冬菇切片。嫩姜洗净去皮，切细丝。芹菜梗洗净，切成 3.3 厘米长的段。 (3) 炒锅置旺火上，下熟猪油（50克）烧至六成热时，先将猪肉片下锅煸炒一下，待肉色转白时，放入过油鼠干块及笋片、香菇片、蒜片、姜丝、芹菜段同炒片刻，加酱油、味精、绍酒，颠炒几下装盘即成。

特点

色泽金黄，醇香浓郁，味道甘鲜，嚼之耐人寻味，富有浓厚的地方特色。具有补肾之功，对治尿频、小孩尿床有明显疗效。

附加说明

福建宁化县的“老鼠干”，俗称“地猴”，是闽西著名的“八大干”之一。所谓老鼠干，纯属取之山鼠或田鼠熏制而成，与之家鼠有天渊之别。每年立冬过后，田鼠、山鼠正肥，当地人民便开始捕鼠。