原料

主料

• 笋江活鲈鱼1条（约重 750 克）

配料

• 水发冬菇25克
• 水发玉兰片25克
• 猪五花肉50克

调料

• 葱白20克
• 姜片15克
• 绍酒15克
• 精盐2克
• 味精1.5克

做法

（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后洗，鱼身两面均制上3道斜刀，下沸水锅氽一下捞出，沥干水，盛长形汤盘。 （2）玉兰片、猪五花肉分别切成片，与冬菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼旁边，然后加清水250克、绍酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12分钟取出，拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

特点

肉质鲜嫩醇美，清淡爽口，风味宜人。

附加说明

“笋江”是流经泉州市晋江下游的一段水域，因江边有北宋以前文物“石笋”而得名。由于泉州湾潮汐到达笋江，故而江中鲈鱼没有淡水鱼的泥腥，气味尤美。