江东鲈鱼炖姜丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 122 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活江东鲈鱼1条（约重750克）
配料
- 水发香菇25克
- 姜丝15克
调料
- 葱段15克
- 绍酒15克
- 精盐5克
- 味精5克
做法
（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
特点
以姜丝为主要配料炖制而成，鱼肉柔嫩而姜香馥郁，食之格外鲜美，饶有风味。
附加说明
“江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。