清蒸加力鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 123 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜加力鱼1 条 (约重 1000 克)
配料
- 猪肥肉50 克
- 水发冬菇25 克
- 冬菜15 克
调料
- 葱白12.5 克
- 姜丝5 克
- 绍酒25 克
- 白酱油10 克
- 味精4 克
- 肉清汤250 克
做法
（1）将加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。在鱼背两侧分别横割 3 刀，放入大汤盘。（2）葱白切 6.5 厘米长的段，冬菜泡洗干净，猪肥肉切成 6.5 厘米长、3.3 厘米宽的片。以上各料与冬菇、姜丝一并铺在鱼身上，再加入肉清汤、绍酒、酱油、味精（1.5 克），上笼屉用旺火蒸 30 分钟取出，拣去葱、姜，加味精（2.5 克）调汤即成。
特点
具有原质原味俱在、汤色清澈、鱼肉嫩滑甘美，味道醇香鲜爽的显著特色。
附加说明
“加力鱼”即鲷鱼，是闽南及台湾的俗称。厦门五通所产的加力鱼以“真鲷”为最，品质优佳，营养价值很高。