加力鱼头红白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 124 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜加力鱼头1个（约重750克）
配料
- 大白菜500克
- 水发香菇15克
调料
- 姜末10克
- 绍酒25克
- 精盐15克
- 味精10克
- 胡椒粉1克
- 芝麻油2.5克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将加力鱼头去鳞、鳃, 洗净后劈成两片, 再分别斩成 6 块。大白菜切去头部, 拌洗干净后切成 5 厘米长的段。 (2) 炒锅置旺火上, 下熟猪油烧热, 将姜末下锅煸香, 放入加力鱼头块略炒, 然后加入白菜段、香菇、绍酒、精盐轻轻翻匀, 并舀入清水淹至各料, 扣上锅盖, 烧沸时改用中火红至熟烂, 最后加味精调匀, 起锅装汤碗, 撒上胡椒粉, 淋上芝麻油即成。
特点
成菜有汤色乳白而荤香、鱼头肉质柔嫩且鲜醇、白菜甜滑润爽的迷人特色, 风味独具一格。
附加说明
其原料以选用重达 5000 克以上大加力鱼的鱼头为佳。