原料

主料

• 净河鳗650克

配料

• 绿豆芽尖150克
• 香菜50克

调料

• 葱末5克
• 姜末0.5克
• 绍酒15克
• 白糖20克
• 胡椒粉0.5克
• 酱油20克
• 精盐2克
• 味精2.5克
• 上汤100克
• 芝麻油4.5克

做法

(1) 将河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾斜形交叉花刀，用酱油 (10 克)、白糖 (10 克)、绍酒 (12 克)、胡椒粉、味精 (1 克)、葱末、姜末和成的汁敷匀，腌醉 30 分钟。 (2) 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油 (10 克)、白糖 (10 克)、芝麻油 (0.5 克) 一并下锅煮 10 分钟，去骨取汤装小碗。 (3) 取铁箅 1 个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤（热度应保持 70℃），约烤 5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤 5 分钟后又抹 1 遍，如此反复 3 遍，烤 20 分钟即熟，取出抹上芝麻油 (1 克)，切成 12 块装盘。 (4) 绿豆芽尖下沸水锅氽熟取出，用精盐、味精 (1.5 克)、绍酒 (3 克)、芝麻油 (3 克) 拌匀后，与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

特点

以淳美的调味和精确的火候烧烤而成，成菜呈紫红色，肉质鲜嫩，味道荤香。

附加说明

河鳗，一向被视为强身壮体的营养食品，它肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 A、B、C。经常适量吃点鳗肉，能预防肺结核、淋巴结核和妇女虏损等疾病。