煎糟鳗鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 135 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鳗鱼肉500克
调料
- 葱末5克
- 姜末5克
- 蒜末5克
- 湿淀粉50克
- 香糟汁50克
- 绍酒25克
- 白糖25克
- 五香粉0.5克
- 咖喱粉10克
- 酱油10克
- 味精5克
- 肉清汤50克
- 芝麻油5克
- 花生油750克 (约耗100克)
做法
（1）将鳗鱼肉切成 6.6 厘米长、3.3 厘米宽的块，用酱油、味精、绍酒、白糖 (5克)、香糟汁浆匀，腌渍 7 分钟后，加湿淀粉抓匀。 （2）锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将鳗鱼块下锅拨散炸 5 分钟，滗去油。锅放回旺火上，加入肉清汤、白糖 (20克)、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末翻匀，与过油鳗鱼块同烩 30 秒钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
特点
“煎糟鳗鱼”是福州饶有地方特色的风味佳肴，“糟”的运用别具一格。其成品色泽殷红，鳗鱼肉软嫩甜滑，鲜美荤香，糟味淡雅宜人。