生汆七星片
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 136 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活七星鱼 (鳗鲡) 净肉400 克
调料
- 姜汁2克
- 绍酒50克
- 胡椒粉0.5克
- 白酱油25克
- 味精5 克
- 上汤600 克
做法
(1) 将七星鱼肉去皮，切成荷叶片 50 片，分成等量的 10 份（按 10 人就席配料），盛入 10 只小碗中，分别用绍酒、姜汁浆好，撒上胡椒粉。 (2) 上汤盛入酒精锅，加白酱油、味精调匀，以旺火烧沸后，与盛有鱼片的 10 只小碗一并上桌，鱼片每人 1 小碗，将沸汤分别舀入小碗鱼片上即成。
特点
“生汆七星片”是一道活鱼鲜吃的风味菜肴，是即席用酒精锅烧沸汤沏浇生鱼片的吃法，鱼肉质嫩、汤鲜、味醇、炙热可口。
附加说明
还可以用小碟分别盛芥末酱、香菜附上佐食，味更佳。