原料

主料

• 净梅鱼肉750 克

配料

• 水发香菇10 克
• 净冬笋50 克
• 洋桃（蜜饯）10 克
• 青梅（蜜饯）10 克
• 罐头荞头10 克

调料

• 湿淀粉10 克
• 绍酒30 克
• 香醋10 克
• 白糖15 克
• 酱油40 克
• 味精1.5 克
• 上汤100 克
• 熟猪油500 克（约耗 100 克）

做法

（1）将梅鱼肉切成 6.6 厘米长、3.3 厘米宽的块，用酱油（10 克）、绍酒浆匀腌渍 5 分钟。冬笋切成 3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。香菇、荞头、青梅、洋桃均切成片。 （2）锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的鱼块分两次下锅，每次约炸 1 分钟至牙黄色，倒进漏勺沥去油。 （3）锅置微火上，下熟猪油（15 克）烧热，将香菇、冬笋片下锅煸炒，加酱油（30 克）、味精、白糖、香醋、上汤及洋桃、荞头、青梅片，同时放入过油鱼块煨 10 分钟后，将锅中全料捞出装盘，煨汁用湿淀粉勾芡煮沸，起锅浇在鱼块等料上即成。

特点

“梅鱼”产于福建闽江与乌龙江，福州洪塘、螺洲一带的江中尤多。此鱼无鳞，头扁，口在额下，有细齿，能嚼螺、虾，其色白而有花点，味极鲜美。“瓜樱梅鱼”以多种酸甜佐料同梅鱼煨制而成，它不仅使之鱼肉益臻鲜美，而且耐人寻味，口感别致，系福州具有浓厚地方特色的风味菜肴。