原料

主料

• 净香螺肉400克

配料

• 水发花菇10克
• 净冬笋75克

调料

• 葱白2根
• 蒜米1.5克
• 姜末1克
• 湿淀粉10克
• 香糟20克
• 绍酒10克
• 白糖10克
• 白酱油15克
• 味精3克
• 上汤50克
• 芝麻油5克
• 花生油250克（约耗25克）

做法

（1）将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入 60℃的热水锅汆一下捞起，用绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。（2）炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅过油 1 分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（约 15 克），放回旺火上烧热，先将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇及过油冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，颠炒几下装盘即成。

特点

“淡糟香螺片”是福州独具地方特色的名菜，它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花的螺片曲且挺，令人叹为观止。其质脆嫩鲜爽，糟味馨香而淳美。