含笑香螺
出处：《中国名菜谱 新版 · 福建风味》 · 第 172 页
闽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净香螺肉300克
配料
- 馄饨 (扁食)12个
- 水发香菇10克
调料
- 葱白10克
- 湿淀粉10克
- 番茄酱50克
- 白糖5克
- 酱油15克
- 味精5克
- 肉清汤100克
- 花生油250克（约耗25克）
做法
（1）香螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入温水锅汆至五成熟捞出，沥干水。香菇解刀成片，葱白切马蹄片。（2）锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺沥去油后，装盘垫底。锅置旺火上，下花生油（10克）烧热，香菇、葱白片及番茄酱、酱油、白糖、味精、肉清汤一并下锅调匀煮沸，用湿淀粉勾芡至汁粘时，放入香螺肉片，迅速颠炒几下，起锅装于油酥馄饨上即成。
特点
“含笑香螺”系福建饶有特色的风味佳肴，其香螺、馄饨二者搭配，既脆嫩鲜爽，又香酥味醇。