原料

主料

• 飞龙鸟2只（约重600克）

配料

• 猪肥膘肉100克
• 罐头荸荠50克
• 鲜豌豆25克
• 糯米纸30张（约15厘米见方）
• 青萝卜1个
• 生菜叶100克

调料

• 精盐3克
• 绍酒25克
• 干淀粉30克
• 清汤75克
• 胡椒粉2克
• 葱丝5克
• 姜丝5克
• 味精3克
• 芝麻油15克
• 熟豆油2000克（实耗约100克）

做法

(1) 将飞龙鸟去毛和内脏，取其脯，洗净后切成丝；猪肥膘肉、荸荠均切丝，与飞龙肉丝放在一起，加葱丝、姜丝、绍酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉、芝麻油拌匀，分成30份。青萝卜雕成一朵月季花。生菜叶洗净。(2) 把糯米纸铺在案板上，逐一包入分成份的飞龙肉丝，每包再放入3粒鲜豌豆，包成约8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的方块，再在底部粘上一层薄薄的干淀粉，放在盘中。(3) 将炒锅置火上，放入熟豆油烧至七成热时，放入纸包飞龙炸至金黄色时捞出，整齐的摆入盘中。把生菜叶和青萝卜雕刻的月季花围在盘边即成。

特点

菜品造型整齐，码摆匀称，隔着糯米纸，依稀可见碧绿的豌豆和红润的飞龙鸟肉，雅致悦目。食之，外皮酥脆，内里鲜嫩咸香。

附加说明

此菜为辽宁传统名菜，由沈阳玫瑰大酒店特一级厨师吴正格烹制。它选用东北特产飞龙鸟的胸脯肉为主料，用炸的技法烹制而成。