原料

主料

• 飞龙鸟脯肉250克

配料

• 青椒75克

调料

• 精盐2.5克
• 绍酒40克
• 味精2克
• 葱末4克
• 姜末4克
• 白胡椒粉2克
• 小苏打粉2克
• 鸡蛋清3个
• 鸡汤125克
• 湿淀粉80克
• 熟猪油750克 (实耗约100克)
• 芝麻油20克

做法

(1) 将飞龙鸟胸脯肉片成柳叶片，放入盛清水的碗中，加入小苏打粉搅匀，浸泡约 15 分钟，俟血汁浸泡出后，捞出，用洁布包起，挤净水分（挤时动作要轻些，以免将肉片揉碎），再放入另一碗中，加鸡蛋清、湿淀粉（50 克）上浆。青椒洗净，去籽，切成边长约 1.8 厘米的象眼块。(2) 取一小碗，放入鸡汤、精盐、绍酒、白胡椒粉、味精、湿淀粉（30 克）、芝麻油，调成白色味汁。(3) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成热时，将上浆的飞龙脯肉片下人，划散至熟，捞出沥油。(4) 炒锅中留底油（75 克）置火上烧热，用葱、姜末炝锅，再下入青椒片煸透，逐放入划熟的飞龙脯肉片，颠翻几下炒锅；然后倒入调好的白色味汁，稍溜一会儿，出锅即成。

特点

菜品色白芡薄，清淡鲜嫩。

附加说明

此菜是辽宁传统名菜。由沈阳著名的饭店龙海楼（于民初开业）名厨潘德颂主厨，擅烹山珍野味。“溜飞龙片”是他的拿手菜之一。此菜选用飞龙鸟的脯肉为主料，用溜的技法烹制成菜。