原料

主料

• 飞龙鸟2只（约重600克）

配料

• 水发白蘑200克
• 冬笋20克

调料

• 绍酒15克
• 精盐5克
• 味精3克
• 鸡汤1000克
• 葱段5克
• 姜片5克
• 熟猪油50克

做法

(1) 把飞龙鸟治净，放清水中泡出血汁，捞出，再用沸水焯透；然后放入锅中，加鸡汤煮至九成熟时，取出，将肉撕下，骨架仍放回锅内煮汤。将肉片成薄片；冬笋和白蘑都切成骨牌片，放入沸水中焯一下，捞出沥净水分。 (2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热后，用葱段、姜片炝锅，然后捞出，滤入飞龙汤，加进飞龙肉片、冬笋片、白蘑片和精盐、味精、绍酒，烧沸后，撇去浮沫，再稍片刻，倒入汤碗内即成。

特点

成菜汤清料白，肉嫩蘑香，滋味鲜美，野味较浓。

附加说明

“飞龙白蘑汤”是辽宁传统名菜，饮誉东北。选用内蒙产的白蘑，用氽的技法烹制。白蘑，也称“蒙古口蘑”、“银盘”、“营盘蘑”，是口蘑的一种，质量较好，口感嫩滑爽口，味道鲜美。